بذر قارچ , اسپان قارچ , تخم قارج , کمپوست قارچ , خاک پوششی قارچ , کمپوست قارچ صدفی,  کپوست قارچ دکمه ای

از زمانهای قدیاولین قدم ، انتخاب قارچ مناسب است بطوریکه قطر کلاهک قار چ بیش از 5 سانتی متر نباشد و کیفیت خوبی داشته باشد .اگر سایز قارچ بزرگ بود باید کلاهک را با چاقو به قصعات کوچک تقسیم کنیم.ساقه های بلندو ضخیم را جدا می کنیم.م ترشی و شوری کردن از روشهای نگهداری مواد غذایی محسوب می شده و ایرانیان نیز هنوز این روش دیرینه را استفاده می کنند. مرحله دوم بلنچ یا نیم پز کردن است:قارچها را در آب جوش غوطه ور می کنیم و بعد از 5 دقیقه در آورده و با آب سرد آبکش می کنیم بعد از آنکه آب سطحی آنها خشک شد دورن شیشه تمیزی کرفس، هویج ،برگ بو،رزماری،فلفل سیاه ،سبز و قرمز را میریزیم.شور قارچ:به ازای یک لیتر آب یک قاشق غذاخوری پر نمک( 40 گرم)  و یک لیوان سرکه ( 200 سی سی ) را با هم می جوشانیم.

 اجازه می دهیم تا دمای محلول به حدود 60 درجه برسدسپس درون ظرف شیشه ای محلول را به همراه مواد فوق ریخته و در ب آن را محکم می بندیم .بعد از 20 روز شور آماده است.ترشی قارچ: برای تهیه ترشی به جای  نمک سرکه سفید به میزان یک قاشق غذا خوری اضافه می شود.